Crear un volumen:
docker volume create <NOMBRE_VOLUMEN>
Listar volumenes:
docker volume ls
Borrar volumen
docker volume rm <NOMBRE_VOLUMEN>
La información de los volumenes de docker se almacenan en /var/lib/docker/volumes/NOMBRE_VOLUMEN/_data, si queremos borrar la información de un volumen podemos hacerlo borrando dicha carpeta:
# rm -rf /var/lib/docker/volumes/NOMBRE_VOLUMEN/_data
Docker | Volumenes